酒店、甜品店等各式餐饮场所的后厨，冷柜展示柜绝对是“主力”，商用冷柜和展示柜开启次数比家用的要频繁许多，所承担的制冷功能压力也更大些，在使用过程中自然要更注重相关保养。

卫生篇

冰柜、展示柜或冷藏冷冻工作台内部要定期清洁，防止食物串味；对制冷设备的机组卫生保养也要注意，比如展示柜冰柜的冷凝器翅片要每隔一个月左右，用软毛刷清洗一次，从而提高散热效果；在清洗冷凝器时，不要碰倒冷凝器的翅片，以免影响散热效果。 清洗时注意：要避免用强碱性的洗涤剂，宜选用中性的皂液或用专用制冷和设备清洗剂。

节能篇

很多朋友可能都忽略了一点，就是冷柜和展示柜的摆位。冷柜展示柜等制冷设备应摆放在平整、通风良好、环境温度较低适中的地方，展示柜冷柜的顶部、左右两侧及前后部要留有适当散热空间，不得紧贴墙面，应远离暖气片、炉具等热源，方便散热。

冷柜、展示柜的温度调节控制器是省电的关键，冷柜和展示柜速冻肉类等食品时，温度应调在零下18摄氏度，如果是用作保鲜，温度应调在5-8摄氏度，根据实际使用情况合理调节温度，可减少展示柜、冷柜压缩机的启动次数，达到节能省电目的。

还有一点，虽然商用冷柜的开关次数次数较多，但仍应尽量减少展示柜、冷柜的开门次数和时间，热的食品应先自然冷却到室温后再放入冷柜和展示柜，水分较多食品，也应先洗净沥干后，用保鲜膜包好放入展示柜，以免水分蒸发加厚霜层，影响展示柜和冷柜的制冷效果，增加耗电量。

冰柜和展示柜一直都会是满满的吗？ 当冰柜展示柜等制冷设备的货清空后，应怎样做呢？ 可以在冷柜展示柜里放一碗水，或放置一个稍大的盛有盐水的碗饮料瓶，这样可以达到均衡柜子内部温差，从而减少压缩机的开停机次数，延长压缩机的使用寿命。

除霜篇

给展示柜冷柜除霜时，严禁用利器锐器工具去暴力清除霜冻，因为冰柜的内表面与冰柜的外壁之间布有冷媒剂的管道，容易受到损坏，导致冰柜无法制冷。

正确方法是：切断电源，断电时间根据霜冻的厚度而定，过大约一半在半小时左右，待柜体内开始融化流水时，就可以清理了。

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